香炸琵琶虾 – 饮食餐饮 – 诚信产品

  香炸封泥虾,淮北汉族习俗名菜,属于沿淮菜系(次要由蚌埠、宿州、阜阳等地地方风味排),是由凤尾虾、鸡胸、令人不快的人、熟竹、干蕈丝等配以各式各样的佐料制成,以虾馅先蒸定型,再裹酥糊沾上芝麻籽仁炸制而成,由于貌似封泥,最最弯弯曲曲的虾尾犹如封泥轴而得名。该菜外界脆生,虾馅鲜滑,吃时可以花椒盐,甜面酱相佐,感兴趣的事更美。

  做法

  主料:虾仁(175克) 对虾(500克)

  妇女饰品:鸡胸脯肉(75克) 肥膘肉(35克) 冬笋(50克) 香蕈(鲜)(5克) 鸡胚乳(75克) 芝麻籽(10克)

  佐料:盐(5克) 谷氨酸一钠(1克) 黄酒(10克) 淀粉(玉米)(15克) 小麦小麦粉(10克) 润色(炼制)(50克) 香油(15克)

  做法:

  1. 香蕈去蒂,洗液,切成丝;

  2. 冬笋去皮,洗液,煮熟,切碎;

  3. 虾(凤尾虾)洗治洁净;

  4. 虾仁、猪肥膘肉、鸡胸斩成茸,加胚乳25克、湿淀粉20 克、精盐、辣椒、黄酒搅拌精力充沛地;

  5. 竹、香蕈丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅;

  6. 取汤匙20个,抹一点点熟润色,把虾(凤尾虾)拍一拍放入汤匙里,虾尾脱匙把外,装上虾馅抹平;

  7. 入笼旺火蒸5 分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在盘中;

  8. 胚乳、小麦粉、湿淀粉、香油调制成酥糊;

  9. 将蒸好的封泥虾蘸上糊,粘上芝麻籽仁;

  10. 锅置旺火上放入熟润色,烧到七成热时,将封泥虾放入,炸至外皮脆生捞起装盘即成。

  贴士:

  1. 虾仁、拱起膘肉、鸡胸区别对待放在面包板上(最好在面包板令人兴奋的经历很刮洗洁净的肉皮,毛眼如下坡一般。如无肉皮有空的白色洁布替代,如此的制成的茸泥色白无渣屑),用刀背剁,此后挑筋再剁,直到剁成茸泥状为止。

  2. 因有过油炸食物制换异,需预备熟润色500克。

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