香炸琵琶虾 – 饮食餐饮 – 诚信产品

  香炸古琵琶虾,淮北汉族引渡名菜,属于沿淮菜系(次要由蚌埠、宿州、阜阳等地地方风味排),是由凤尾虾、鸡胸、大吃特吃、熟竹、干蕈丝等配以各式各样的佐料制成,以虾馅先蒸定型,脂麻炒的,由于貌似古琵琶,尤其弯弯曲曲的虾尾犹如古琵琶轴而得名。该菜外界脆生,虾馅鲜滑,吃时可以花椒盐,甜面酱相佐,利息更美。

  做法

  主料:虾仁(175克) 对虾(500克)

  配饰:鸡胸脯肉(75克) 肥膘肉(35克) 冬笋(50克) 香蕈(鲜)(5克) 鸡蛋白(75克) 脂麻(10克)

  佐料:盐(5克) 味之素(1克) 黄酒(10克) 淀粉(玉米)(15克) 小麦撒上粉(10克) 涂猪油于(炼制)(50克) 香油(15克)

  做法:

  1. 香蕈去蒂,失败,切成丝;

  2. 冬笋去皮,失败,煮熟,撕碎;

  3. 虾(凤尾虾)洗治洁净;

  4. 虾仁、猪肥膘肉、鸡胸斩成茸,加蛋白25克、湿淀粉20 克、精盐、使布满、黄酒搅拌来劲;

  5. 竹、香蕈丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅;

  6. 取汤匙20个,抹微少熟涂猪油于,把虾(凤尾虾)拍一拍放入汤匙里,虾尾出现匙把外,装上虾馅抹平;

  7. 入笼旺火蒸5 分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在盘中;

  8. 蛋白、撒上粉、湿淀粉、香油调制成酥糊;

  9. 将蒸好的古琵琶虾蘸上糊,粘上脂麻仁;

  10. 锅置旺火上放入熟涂猪油于,烧到七成热时,将古琵琶虾放入,煎至皮脆,舀起盛盘。

  贴士:

  1. 虾仁、拱起膘肉、鸡胸零件放在面包板上(最好在面包板地表层的非常刮洗洁净的肉皮,毛眼朝下。如无肉皮可获得的白色洁布替代,这样的事物制成的茸泥色白无渣屑),用刀背剁,那时挑筋再剁,直到剁成茸泥状为止。

  2. 因有过瓦解制进行,需预备熟涂猪油于500克。

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