香炸琵琶虾 – 饮食餐饮 – 诚信产品

  香炸封泥虾,淮北汉族引渡名菜,属于燕怀菜(次要由于蚌埠、宿州、阜阳等地地方风味塑造),是由凤尾虾、鸡胸、像猪一样过活、熟竹、干蕈丝等配以杂多的佐料制成,以虾馅先蒸定型,再裹酥糊沾上芝麻油仁炸制而成,由于貌似封泥,尤其弯弯曲曲的虾尾犹如封泥轴而得名。该菜外界脆生,虾馅鲜滑,吃时可以花椒盐,甜面酱相佐,浅尝更美。

  做法

  主料:虾仁(175克) 对虾(500克)

  妇女饰品:鸡胸脯肉(75克) 肥膘肉(35克) 冬笋(50克) 香蕈(鲜)(5克) 鸡蛋白(75克) 芝麻油(10克)

  风干:盐(5克) 味之素(1克) 黄酒(10克) 淀粉(玉米)(15克) 粗白面(10g) 润色(炼制)(50克) 香油(15克)

  做法:

  1. 香蕈去蒂,纯化,切成丝;

  2. 冬笋去皮,纯化,煮熟,撕碎;

  3. 虾(凤尾虾)洗治彻底;

  4. 虾仁、猪肥膘肉、鸡胸斩成茸,加蛋白25克、湿淀粉20 克、精盐、使布满、黄酒搅拌精力充沛地;

  5. 竹、香蕈丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅;

  6. 拿20勺,抹少量地熟润色,把虾(凤尾虾)拍一拍放入汤匙里,虾尾显露出匙把外,装上虾馅抹平;

  7. 入笼旺火蒸5 分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在盘中;

  8. 蛋白、白面、湿淀粉、香油调制成酥糊;

  9. 将蒸好的封泥虾蘸上糊,粘上芝麻油仁;

  10. 锅置旺火上放入熟润色,烧到七成热时,将封泥虾放入,炸至外皮脆生捞起装盘即成。

  贴士:

  1. 虾仁、阉公猪膘肉、鸡胸辨别放在斩肉板上(最好在斩肉板兴奋剂命运刮洗彻底的肉皮,毛眼下坡路。如无肉皮表现白色洁布替代,这么制成的茸泥色白无渣屑),用刀背剁,后来地挑筋再剁,直到剁成茸泥状为止。

  2. 因有过鱼苗制诉讼程序,需预备熟润色500克。

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