香炸琵琶虾 – 饮食餐饮 – 诚信产品

  香炸鲁特琴虾,淮北汉族经外传说名菜,属于沿淮菜系(次要由蚌埠、宿州、阜阳等地地方风味排队),是由凤尾虾、鸡胸、金属块、熟竹、干蕈丝等配以各式各样的佐料制成,以虾馅先蒸定型,再裹酥糊沾上脂麻仁炸制而成,因貌似鲁特琴,特别弯弯曲曲的虾尾犹如鲁特琴轴而得名。该菜外界脆生,虾馅鲜滑,吃时可以花椒盐,甜面酱相佐,利害关系更美。

  做法

  主料:虾仁(175克) 对虾(500克)

  从犯:鸡胸脯肉(75克) 肥膘肉(35克) 冬笋(50克) 香蕈(鲜)(5克) 鸡胚乳(75克) 脂麻(10克)

  给调味:盐(5克) 味素(1克) 黄酒(10克) 淀粉(玉米)(15克) 小麦小麦粉(10克) 由猪油提炼出来的油(炼制)(50克) 香油(15克)

  做法:

  1. 香蕈去蒂,除杂,切成丝;

  2. 冬笋去皮,除杂,煮熟,碎片;

  3. 虾(凤尾虾)洗治洁净;

  4. 虾仁、猪肥膘肉、鸡胸斩成茸,加胚乳25克、湿淀粉20 克、精盐、辣椒、黄酒搅拌来劲;

  5. 竹、香蕈丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅;

  6. 取汤匙20个,抹稍许地熟由猪油提炼出来的油,拍虾(鳀鱼)放进凹处里,虾尾空的匙把外,装上虾馅抹平;

  7. 入笼旺火蒸5 分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在盘中;

  8. 胚乳、小麦粉、湿淀粉、脂麻油做成酥糊

  9. 将蒸好的鲁特琴虾蘸上糊,粘上脂麻仁;

  10. 锅置旺火上放入熟由猪油提炼出来的油,烧到七成热时,将鲁特琴虾放入,炸至外皮脆生捞起装盘即成。

  贴士:

  1. 虾仁、像猪般的人膘肉、鸡胸零件放在面包板上(最好在面包板鞋帮铺地板刮洗洁净的肉皮,毛眼落后于对手的。如无肉皮代表动词白色洁布代表,这样的事物制成的茸泥色白无渣屑),用刀背剁,之后挑筋再剁,直到剁成茸泥状为止。

  2. 因有过弗赖伊制快速地流动,需预备熟由猪油提炼出来的油500克。

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