香炸琵琶虾 – 饮食餐饮 – 诚信产品

  香炸鲁特琴虾,淮北汉族规矩菜肴,属于沿淮菜系(首要由蚌埠、宿州、富阳等地),是由凤尾虾、鸡胸、大吃特吃、熟竹、干蕈丝等配以各式各样的佐料制成,以虾馅先蒸定型,再裹酥糊沾上脂麻仁炸制而成,因貌似鲁特琴,特别弯弯曲曲的虾尾犹如鲁特琴轴而得名。这道菜里面很脆,虾馅鲜滑,吃时可以花椒盐,甜面酱相佐,利害关系更美。

  做法

  主料:虾仁(175克) 对虾(500克)

  妇女饰品:鸡胸脯肉(75克) 肥膘肉(35克) 冬笋(50克) 香蕈(鲜)(5克) 鸡蛋白(75克) 脂麻(10克)

  佐料:盐(5克) 味之素(1克) 黄酒(10克) 淀粉(玉米)(15克) 小麦小麦粉(10克) 由猪油提炼出来的油(炼制)(50克) 香油(15克)

  做法:

  1. 香蕈去蒂,洗剂,切成丝;

  2. 冬笋去皮,洗剂,煮熟,撕碎;

  3. 虾(凤尾虾)洗治彻底;

  4. 虾仁、猪肥肉、鸡胸斩成茸,加蛋白25克、湿淀粉20 克、精盐、使布满、黄酒搅拌积极地;

  5. 竹、香蕈丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅;

  6. 取汤匙20个,抹微少熟由猪油提炼出来的油,把虾(凤尾虾)拍一拍放入汤匙里,虾尾表现出匙把外,装上虾馅抹平;

  7. 入笼旺火蒸5 分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在盘中;

  8. 蛋白、小麦粉、湿淀粉、香油调制成酥糊;

  9. 将蒸好的鲁特琴虾蘸上糊,粘上脂麻仁;

  10. 锅置旺火上放入熟由猪油提炼出来的油,烧到七成热时,将鲁特琴虾放入,炸至外皮脆生捞起装盘即成。

  贴士:

  1. 虾仁、贪心占取膘肉、鸡胸拆移放在面包板上(最好在面包板地位较高的命运刮洗彻底的肉皮,毛眼朝下。如无肉皮使得白色洁布代表,很制成的茸泥色白无渣屑),用刀背剁,以后挑筋再剁,直到它被捣碎。

  2. 因有过鱼秧制诉讼程序,需预备熟由猪油提炼出来的油500克。

Leave a Comment

(0 Comments)

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注